Pancake light gluten free

Ingredienti per 8-10 pancakes

150 gr. di farina di grano saraceno bio

2 cucchiai di malto di riso oppure 1 cucchiaio di miele

250 ml di latte di riso a temperatura ambiente (o latte di soia, o latte di mandorla)

10 gr. di olio di semi

1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci bio (o una banana ben matura, schiacciata e resa cremosa aggiungendo un pò di latte )

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

Per guarnire

Sciroppo naturale di Agave, frutta fresca di stagione o marmellata senza zucchero bio

Procedimento

1. Versare in una ciotola capiente la farina di grano saraceno, il sale, il lievito (o la banana), la cannella e il malto di riso. Con una frusta mescolare gli ingredienti aggiungendo lentamente il latte. Se l’impasto appare troppo cremoso aggiungere altro latte fino ad ottenere un composto liscio.
2. Lasciar riposare il composto qualche minuto. Nel frattempo scaldare una padella anti-aderente a fuoco medio. Per ottenere dei pancake perfetti la padella non deve essere bollente ma ben calda.
3. Versare il composto in padella: due cucchiai per ciascun pancake. Attendere che compaiano delle bollicine al centro ed assumano colore dorato (ci vorranno 3 – 4 minuti). A questo punto girare il pancake per cuocere anche l’altro lato per altri 2 minuti.
4. Servire i pancake caldi accompagnandoli con gli ingredienti sopraindicati.

Note

I pancake si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni oppure in freezer per un mese.

Buon appetito da Imma Teresa Morin