Bucatini con coniglio e ciliegie

Ricetta x 4 persone

Ingredienti

350 gr di bucatini

400 gr di coniglio disossato e tritato al coltello

3 carote medie a cubetti

400 gr di pomodori pechino tagliati a quattro

1 aglio

capperi q.b

olive nere q.b

timo q.b

rosmarino q.b

olio evo q.b

peperoncino q.b

aceto di vino bianco q.b

20 ciliegie

Preparazione

1. In una padella versate un filo di olio e due spicchi di aglio, senza anima, e fate soffriggere a fuoco medio.
2. Appena l’aglio comincia ad imbiondire, aggiungete il coniglio e fatelo cuocere per 10 minuti. Intanto, iniziate a far bollire l’acqua per i bucatini.
3. Aggiungete, nella padella con il coniglio, pomodorini, carote a tocchetti piccoli, capperi, peperoncino e il rosmarino tritato.
4. Senza far asciugare il sugo, continuate la cottura per altri 10/15 minuti (se si asciuga il sugo aggiungete o acqua tiepida o brodo vegetale).
5. Togliete dal fuoco la padella e fate riposare per il tempo della preparazione delle ciliegie.
6. Nel frattempo denocciolate le olive e le ciliegie.
7. In un’altra padella, fate ammorbidire le ciliegie, tagliatele a metà, con aceto di vino bianco.
8. Calate i bucatini e portateli a 3/4 di cottura; aggiungete i bucatini nella padella del coniglio.
9. Completate la cottura aggiungendo, olive nere, le ciliegie (senza la salsa) il timo e olio extra vergine a filo q.b.
10. Amalgamate il tutto.

Buon appetito da Raffaele Delli Colli!